ארטישוק ירושלמי (חמנית הפקעות) בפיוג'ן מרוקאי
אחד מהמתכונים הנפלאים מבית אימא. אבא שלי, שהפרידה ממנו השנה הוסיפה עוד עומק לעשיה שלי במטבח, היה מתענג ואוהב ביותר את התבשיל הזה.
אני לגמרי מבינה אותו.
הטקסטורה הנימוחה של הארטישוק בחיך, לאחר בישולו, יוצרת חוויה קולינרית מרגשת.
במרוקו התבשיל המקורי מכונה "בטטה קסביה". התבשיל היה בנוכחות בשר.
ואפילו אין לו קשר לארטישוק ואף לא לירושלים! מנה מושלמת לחורף! קלה להכנה וכייף לארח איתה.
המתכון והצילום לקוחים מתוך ספרי החדש "חמש עונות במטבח - בישול טבעוני ברוח הזן". הספר יצא לאור בתחילת 2014.
המצרכים הדרושים לכמות של ארבעה סועדים
2 בצלים
3 שיני שום
קילו ארטישוק ירושלמי
כף גדושה כורכום
כפית קימל טחון
כפית פלפל שחור
כפית גדושה מלח גס אפור אטלנטי
מים מעל גובה הארטישוק
כף שמן זית
אופן ההכנה
מקלפים את קליפת הבצל, שוטפים וקוצצים ומכניסים לסיר יחד עם שמן הזית ומאדים עד שמזהיב.
מקלפים ושוטפים את הארטישוק הירושלמי וחותכים אותו לקוביות גדולות,
מוסיפים את הארטישוק לסיר, מוסיפים את השומים והתבלינים יחד עם המים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-45 דקות עד שהארטישוקים רכים אך לא יותר מדי בכדי שלא יתפרקו.
להגיש על מצע אורז מלא או בורגול.
כתבה: אביטל סבג
למעבר לאתר של אביטל - המתחם לשינוי של אביטל
