תמונת קישור למפת ספקים

join btn 

  • משתלת בוטני
    משתלת בוטני
    תחום עיסוק: משתלות יצרניות ומגדלים, משתלות סיטונאיות
    עמוד הספק: פתח
  • משתלת מלצר
    משתלת מלצר
    תחום עיסוק: משתלות לקהל הרחב, משתלות יצרניות ומגדלים, משתלות סיטונאיות
    עמוד הספק: פתח
  • בית הספר לגינון ושתלנות
    בית הספר לגינון ושתלנות
    תחום עיסוק: יועצים ובעלי מקצוע, חוגים, סדנאות ובתי ספר לגינון
    עמוד הספק: פתח
  • עצי מורשת
    עצי מורשת
    תחום עיסוק: משתלות יצרניות ומגדלים, יועצים ובעלי מקצוע, גננים וטיפול בגן, חוגים, סדנאות ובתי ספר לגינון
    עמוד הספק: פתח
  • משתלת שתילים- משתלה יצרנית
    משתלת שתילים- משתלה יצרנית
    תחום עיסוק: משתלות לקהל הרחב, משתלות יצרניות ומגדלים, משתלות סיטונאיות
    עמוד הספק: פתח
  • משתלת יהלום רוני - כפר אז
    משתלת יהלום רוני - כפר אז"ר
    תחום עיסוק: משתלות לקהל הרחב, משתלות יצרניות ומגדלים, משתלות סיטונאיות, עיצוב הגן, מוצרים וציוד לגן, גננים וטיפול בגן
    עמוד הספק: פתח
  • משתלת גבעת ברנר
    משתלת גבעת ברנר
    תחום עיסוק: משתלות לקהל הרחב, יועצים ובעלי מקצוע, מוצרים וציוד לגן, חוגים, סדנאות ובתי ספר לגינון
    עמוד הספק: פתח
  • יוני נוי  YoninoY, גננית, שתלנית ומעצבת נוף
    יוני נוי YoninoY, גננית, שתלנית ומעצבת נוף
    תחום עיסוק: עיצוב הגן, יועצים ובעלי מקצוע, גננים וטיפול בגן
    עמוד הספק: פתח
  • גינות - משתלה וחנות גן אינטרנטית
    גינות - משתלה וחנות גן אינטרנטית
    תחום עיסוק: משתלות לקהל הרחב, יבואנים, עיצוב הגן, מוצרים וציוד לגן, ריהוט ותאורת גן
    עמוד הספק: פתח
  • הטובים לדקל - הדברת חדקונית הדקל
    הטובים לדקל - הדברת חדקונית הדקל
    תחום עיסוק: יועצים ובעלי מקצוע, גננים וטיפול בגן
    עמוד הספק: פתח
  • יצחק, טיפול והדברה בצומח ( גם חדקונית הדקל)
    יצחק, טיפול והדברה בצומח ( גם חדקונית הדקל)
    תחום עיסוק: יועצים ובעלי מקצוע, גננים וטיפול בגן
    עמוד הספק: פתח
  • משתלת נירוונה
    משתלת נירוונה
    תחום עיסוק: משתלות לקהל הרחב, משתלות יצרניות ומגדלים
    עמוד הספק: פתח
אפיית לחם מהזנים העתיקים של הזרעים שגידלו באזורנו

אפיית לחם מהזנים העתיקים של הזרעים שגידלו באזורנו

הידעתם כי האופים החקלאים בצרפת, שמהווים בערך 5% מהאופים בצרפת, מגדלים בעצמם את החיטה ?


״כשחזרתי לארץ החלטתי שאני אעשה כל שביכולתי שלפחות את הלחמים שלי אני אאפה מהזנים העתיקים שגידלו באזורנו.״


הסיפור של חגי בן יהודה, אופה לחם עם חזון

תאריך: 12-11-2015 מאת: TO KEEP תגיות:גן ירק, חובבים, לחם, חיטה, זרעים, חקלאות
הוסף לאוספים שלי

אפיית לחם מהזנים העתיקים של הזרעים שגידלו באזורנו 

  

חגי בן יהודה אופה במקצועו, משתף אותנו ומספר את סיפורוIMG 7284-הרצאה-לחמים-

״ אני אופה לחמי מחמצת בשיטות מסורתיות בתנור עצים שבניתי.

תחום אפיית הלחמים הוא אינסופי. תמיד יש עוד מה ללמוד.
טכניקות וגישות שונות של לישה, תפיחה ואפייה.

אבל התחום שמרתק אותי יותר מכל הוא חומר הגלם המרכזי של האופה- הקמח.
יש לי תחושה שאנחנו לא נותנים מספיק את הדעת לגבי הקמחים שאנחנו קונים.

מבחינת רוב האנשים ישנם מספר סוגי קמחים ( אורגני או שלא אורגני)

  • לבן 
  • מלא
  • שיפון
  • כוסמין 

הבעיה היא שאת השאלה שרובנו התרגלנו לשאול לגבי יינות ושמן זית לדוגמא, אנחנו לא שואלים לגבי הקמחים שלנו - מאיפה הם מגיעים, מי מגדל את החיטה?

רוב הקמח שטוחנים בישראל מגיע מארה״ב ומאירופה. החיטה המיובאת היא חיטה מודרנית- זנים שפיתחו עם השנים על מנת שיהיה יבול גדול יותר, שיהיה קל יותר לקצור וכו׳.


בצרפת הרבה מהאופים, מגדלים בעצמם את החיטה

קמח חגי בן יהודה
לפני שנה בערך עשיתי קורס של אופים חקלאים בחבל ברטאן בצרפת ושם הגיעה לי ההארה.
האופים החקלאים בצרפת, שמהווים בערך 5% מהאופים בצרפת, מגדלים בעצמם את החיטה, טוחנים אותה ואופים את הלחם - farm to table בצורה האמיתית ביותר של המילה.

עם ידע עצום של דרכי הגידול האורגני ולמידה אינסופית של עולם הטחינה, הם מייצרים לחמים בתנורי עצים בצורה המסורתית ביותר ומוכרים את הסחורה ישירות ללקוח או בשווקי איכרים.
הזנים שהם מגדלים הם זנים אותנטיים שמתאימים לאזור הגידול שלהם - זנים עתיקים. שיבולים גבוהות וגמלוניות שהם קוצרים בהרבה מקרים בצורה ידנית.

בכל פעם שדיברו על ההיסטוריה של הזנים, זה תמיד איכשהו התחיל מהאזור שלנו  -  המזרח התיכון. הם לא הצליחו להבין איך זה שבישראל לא מגדלים את הזנים האותנטיים ששייכים לקרקע הזאת מאות שנים.

כשחזרתי לארץ החלטתי שאני אעשה כל שביכולתי שלפחות הלחמים שלי אני אאפה, יהיו מהזנים העתיקים שגידלו באזורנו.

 

מה קורה בישראל ? - שתוף פעולה עם המכון הוולקני 


פניתי למכון הוולקני והם נענו לבקשתי ונתנו לי לנסות זן דורום עתיק שנאסף בארץ בשנת 1930 - בתקווה שבחג השבועות יהיה לי ממנו כבר יבול.
זה מאד מרגש אותי לגלות את הטעמים שאיבדנו עם השנים, עם המודרניזציה שעוברת על עולמנו.

אני רוצה לנצל את הבמה שניתנה לי לבקש מכל מי שיש לו אפשרות לשים את ידו על זנים עתיקים שגדלו פה בארץ או באזור, שיספר לי ונמצא דרך לנסות את הטעם והמרקם של אותו זן בתקווה ששדות ארצנו יתמלאו בחזרה בחיטה שהקרקע הזאת רגילה לשאת.זרעים חגי בן יהודה קטן


באילו כמויות זרעים מדובר?


״כיוון שמדובר בנסיונות, עדיין אין מידע לגבי כמות הזרעים הנדרשת, להפקת היבול. בתחילת 2016 נתחיל בנסיונות זריעה של הדורום העתיק. ואז יהיו לי תמונות מהשדה ובסוף התהליך גם אומדן של כמה קמח אפשר להוציא מרבע הדונם שבו נזרע את הדורום״.

מהיכן נשיג זרעים נוספים? במסגרת הנסוי, המכון הוולקני מרבה זרעים של עוד ארבעה זנים של חיטת לחם שיהיו לי לשנה הבאה.

כל התהליך הזה ממש בראשית דרכו אז אני עדיין לומד הרבה ולא רוצה לתת נתונים שאני לא יכול לעמוד מאחוריהם.״

אפיית לחם בתנור אבן אפיית לחם בתנור אבן   -
   

054-6738317ֿ

למעבר לדף הפייסבוק של חגי והלחם

 

 

?לדפי הסברים באתר

הקימו ׳אוסף חדש׳

רשימת האוספים שלי

סמנו לאיזה אוספים להוסיף את הפריט. ("שמור והוסף" בגמר התהליך)

שמור והוסף
סגור שמור והוסף
scroll back to top

מתכננים גינה  הכנו טיפים עבורכם

סגור ואל תציג יותר
? X לחץ כדי לצפות באוסף המהיר הכינו במהירות רשימת צמחים ! חדש! ניתן ליצור בקשה להצעת מחיר בקלות ובמהירות...

סמנו ב-V את הצמחים שהנכם מעוניינים להוסיף לרשימה

הוסף הכל לאוספים נקה הכל

לא ניתן לשמור צמחים נוספים!

ניתן להוסיף את הצמחים ברשימה המהירה לאחד האוספים, ואח"כ להמשיך את האוסף המהיר.

בחר אוסף אחד לשליחה במייל

שלח את האוסף שלי

סגור שלח